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判斷題直接發(fā)酵法的優(yōu)點是操作簡單、發(fā)酵時間短、面包的口感、風(fēng)味較好。

1.判斷題混酥類制品烘烤時，根據(jù)制品大小、厚薄不同，爐溫需用190-200℃的中火。

2.判斷題將調(diào)制好的混酥面團入冰箱備用，目的是使油脂凝固，易于成型。

3.判斷題烤箱使用后應(yīng)立即關(guān)掉電源，溫度下降后要將殘留在烤箱能的污物清理干凈。

4.判斷題西式面點所用的模具種類繁多，其中由于混酥面坯成型模具，有波浪形烤盤等。

5.判斷題為了增加混酥面坯的酥松性，可加大面粉用量或加入大量的膨松劑。