問答題蛋白質(zhì)的分解在醬油生產(chǎn)中的作用？

參考答案： 在發(fā)酵過程中，原料中的蛋白質(zhì)經(jīng)蛋白酶的催化作用，生成相對(duì)分子質(zhì)量較小的胨、多肽等產(chǎn)物，最終分解變成多種氨基酸類。