單項(xiàng)選擇題卸蹄時(shí)左手將豬腳抓住，右手拿刀，從大關(guān)節(jié)處（）割下，要求斷面平整，不露骨。卸下的豬蹄放于干凈的周轉(zhuǎn)筐內(nèi)及時(shí)送燙處理

A.2-3cm
B.3-4cm
C.4-5cm
D.5-6cm


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1.單項(xiàng)選擇題豬只經(jīng)過放血后進(jìn)行瀝血，瀝血時(shí)間為（）。

A.1~2mins
B.3~5mins
C.5~8mins
D.B7~10mins

3.多項(xiàng)選擇題小包裝產(chǎn)品規(guī)格目前一般為（）

A、1kg
B、2kg
C、3kg
D、350g
E、5kg

4.多項(xiàng)選擇題刮毛時(shí)操作人員分工刮（），均勻用力刮凈殘毛，注意下刀不宜過重

A.后腿
B.中段
C.槽頭
D.前腿
E.背部
F.豬頭

5.多項(xiàng)選擇題裝卸檢驗(yàn)的三大環(huán)節(jié)包括（）。

A、動(dòng)
B、毛
C、靜
D、食
E、聲