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判斷題亞硝酸鹽在產(chǎn)品中有可能會(huì)轉(zhuǎn)化成亞硝胺，后者具有很強(qiáng)的致癌作用，因此在食品中不能應(yīng)用。

1.判斷題冷凍也是一種殺菌手段，與加熱殺菌沒有本質(zhì)區(qū)別。

2.判斷題生物性危害是指致病菌和寄生蟲兩方面的危害。

3.判斷題產(chǎn)品的水分活性是指產(chǎn)品內(nèi)游離水分的百分比，亦即物質(zhì)的水蒸汽壓力除以純水蒸汽壓力。

4.判斷題食品的冷藏只能減緩食品變質(zhì)及產(chǎn)生危害的程度。

5.判斷題平板培養(yǎng)計(jì)數(shù)方法檢測出來的菌落數(shù)并不能包括所檢樣品中全部的活菌數(shù)。