單項(xiàng)選擇題制作金蔥扒鴨時(shí),鴨子應(yīng)該在()部位開膛。
A.背部
B.腹部
C.肋部
D.頸部
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1.單項(xiàng)選擇題拔絲蘋果在食用時(shí)可以在()蘸一下再食用,蘋果會(huì)更香脆。
A.涼開水
B.熱開水
C.白醋汁
D.麻油
2.單項(xiàng)選擇題煨菜的湯汁要求是()。
A.湯汁寬而濃白
B.湯汁寬而清澈
C.湯汁緊而濃白
D.湯汁緊而清澈
3.單項(xiàng)選擇題燉是將原料先用大火燒開,再用小火長(zhǎng)時(shí)間加熱,使原料達(dá)到()的一種加工方法。
A.成熟
B.軟爛
C.干香
D.軟糯
4.單項(xiàng)選擇題貼制的原料要先()處理后再加熱成熟。
A.疊加整齊
B.混合均勻
C.排列均勻
D.捆扎
5.單項(xiàng)選擇題正常體力勞動(dòng)者每人每次宴席的凈料量為()。
A.750克左右
B.850克左右
C.950克左右
D.1050可左右
最新試題
以下關(guān)于軟炒成品成熟度的要求,錯(cuò)誤的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克,副料150克,調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元,副料每千克28元,若銷售毛利率為48%,該菜品的理論售價(jià)(取整數(shù))是()元。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
老年人耐糖量低,易出現(xiàn)血糖增高的情況,為此,膳食中特別要注意控制()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
()是管理的重點(diǎn),是在總體目標(biāo)既定的前提下具體實(shí)現(xiàn)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
“食在廣州”其中一個(gè)涵義是指廣東人講究飲食,以美食為樂事。這是粵菜發(fā)展的一個(gè)優(yōu)勢(shì)。這個(gè)優(yōu)勢(shì)屬于()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學(xué)化,就是要符合()原則。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚青半制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
廚房設(shè)備選擇應(yīng)掌握以下原則:①安全性原則②實(shí)用便利性原則③發(fā)展革新原則④()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
合理安排筵席上菜的原則要求()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題