單項(xiàng)選擇題煨菜的湯汁要求是（）。

A.湯汁寬而濃白
B.湯汁寬而清澈
C.湯汁緊而濃白
D.湯汁緊而清澈


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2.單項(xiàng)選擇題貼制的原料要先（）處理后再加熱成熟。

A.疊加整齊
B.混合均勻
C.排列均勻
D.捆扎

3.單項(xiàng)選擇題正常體力勞動者每人每次宴席的凈料量為（）。

A.750克左右
B.850克左右
C.950克左右
D.1050可左右

4.單項(xiàng)選擇題顧客對宴席的（）也是宴席組配時應(yīng)該考慮的方面。

A.心理需求
B.環(huán)境需求
C.衛(wèi)生需求
D.審美需求

5.單項(xiàng)選擇題從進(jìn)食的效果看甜菜應(yīng)該是在（）上桌。

A.宴席開始時
B.宴席過程中
C.宴席最后階段
D.宴席結(jié)束后