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名詞解釋商業(yè)滅菌

1.名詞解釋平蓋酸敗

外觀正常，內(nèi)容物變質(zhì)，呈輕微或嚴重酸味，PH可能下降到0.1-0.3。

2.填空題冰晶體最大生成帶的范圍是（）。

3.填空題罐藏食品常用的排氣方法有、加熱排氣法和（）法。

4.填空題控制食品發(fā)酵的主要因素有：（）、（）、發(fā)酵劑（酵種）、（）、氧氣供應量和鹽。

5.填空題列舉一些目前已經(jīng)成熟的檢測輻射食品的方法：（）、ESR法、（）和化學發(fā)光法。