問答題在腌漬食品時(shí)，用鹽腌制魚肉，鹽濃度通常在15-20%，通常采用低溫，而用糖蜜果蔬時(shí)，糖濃度高達(dá)60%以上，卻通常采用高溫，為什么？

參考答案： 因?yàn)樵|(zhì)膜滲透性不同，對(duì)鹽的耐受性不同。大多數(shù)的腐敗菌，不能忍受>2.5以上的鹽濃度，暫時(shí)受抑制，10%以上基本受到抑...