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填空題食品裝罐后，密封前應(yīng)盡量將（）、（）的氣體排除，這一排除氣體的操作過程就叫排氣。

1.填空題在乳中，酪蛋白——磷酸鈣粒子，一般內(nèi)部由（）的絲構(gòu)成的網(wǎng)，在其中附（），外表由（）酪蛋白層被覆，結(jié)合有腹體磷酸鈣。

2.填空題肉的成熟有（），（）和（）三個階段。

3.填空題正是由于（）的存在，使小麥粉具有獨到的特性，形成了面包、餅干加工工藝中各種重要的加工特性。

4.填空題大豆中存在（）會影響到豆制品的質(zhì)量和營養(yǎng)性質(zhì)。

5.填空題在果蔬原料中，產(chǎn)生澀味的物質(zhì)是（），與果實的軟硬程度和脆度有關(guān)的是（），在馬玲薯中有毒物質(zhì)是（）。