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填空題引起冰淇淋收縮的主要原因?yàn)椋ǎ?、（）、（）?

1.填空題原料熱燙的方法有熱水處理和（）兩種，熱燙的終點(diǎn)通常以果蔬中的（）完鐵活為準(zhǔn)。

2.填空題一般要求冷卻用水必須符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)，必要時(shí)可進(jìn)行氯化處理，處理后的冷卻用水的游離氯含量控制在（）。

3.填空題脂溶性色素包括葉綠素和（）。

4.填空題水解酶類主要包括（），果膠酶和蛋白酶。

5.填空題按照水分的存在形式，可將果蔬中的水分分為兩大類：一類是（），另一類水分是（）。