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填空題加述果蔬復(fù)水的方法有（）、（）、（）。

1.名詞解釋殺菌系

殺菌系是指通過(guò)加熱來(lái)殺滅牛乳中所有病原菌，抑制其他微生物的生長(zhǎng)繁殖，并不破壞牛乳的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的加熱處理方法。

2.名詞解釋功能性乳粉

乳粉中的某些成分能促進(jìn)機(jī)體的消化、吸引、調(diào)整機(jī)體節(jié)律，延緩機(jī)體衰老，增強(qiáng)機(jī)體抗病能力，具有類(lèi)似藥物的療效作用。

3.名詞解釋HTST

高溫瞬間殺菌法

4.問(wèn)答題簡(jiǎn)述二次發(fā)酵法面包加工工藝流程，如面包體積過(guò)小，試分析其原因。

5.問(wèn)答題調(diào)制乳中有哪些原料要調(diào)整？

（1）蛋白質(zhì)的調(diào)整；
（2）脂肪的調(diào)整；
（3）碳水化合物的調(diào)整；
（4）礦物質(zhì)的調(diào)整；
（5）維生素的調(diào)整。