單項選擇題火腿初加工將整只火腿放在（）中浸泡6小時。
A.米湯
B.清水
C.毛湯
D.堿水
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1.單項選擇題取魚的內臟方法一種是將魚的腹部剖開或（）取出內臟，再洗凈血污和黑衣。
A、尾部剖口
B、脊部剖口
C、背部剖口
D、小腹剖口
2.單項選擇題由于魚類品種很多，形狀、性質各異，所以（）也不相同。
A、去鱗方法
B、加工方法
C、宰殺方法
D、烹制
3.單項選擇題鴨子宰殺后應先燙（）部位。
A、頭部
B、翅膀
C、身體
D、爪子
4.單項選擇題藻類蔬菜是指以（）為食用部分的蔬菜。
A.藻類植物的莖
B.藻類植物的葉
C.藻類植物的根
D.藻類植物根莖
5.單項選擇題（）原料應放入濃度為0．3％的高錳酸鉀溶液中浸泡5分鐘，然后用清水洗滌干凈。
A、蔬菜類的
B、瓜果類的
C、花類菜肴
D、涼拌的蔬菜