單項選擇題熱水發(fā)其具體的操作方法有泡發(fā)、煮發(fā)、（）。
A、燜發(fā)
B、冰水追發(fā)
C、蒸發(fā)
D、燜發(fā)和蒸發(fā)
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1.單項選擇題火腿初加工將整只火腿放在（）中浸泡6小時。
A.米湯
B.清水
C.毛湯
D.堿水
2.單項選擇題取魚的內(nèi)臟方法一種是將魚的腹部剖開或（）取出內(nèi)臟，再洗凈血污和黑衣。
A、尾部剖口
B、脊部剖口
C、背部剖口
D、小腹剖口
3.單項選擇題由于魚類品種很多，形狀、性質(zhì)各異，所以（）也不相同。
A、去鱗方法
B、加工方法
C、宰殺方法
D、烹制
4.單項選擇題鴨子宰殺后應(yīng)先燙（）部位。
A、頭部
B、翅膀
C、身體
D、爪子
5.單項選擇題藻類蔬菜是指以（）為食用部分的蔬菜。
A.藻類植物的莖
B.藻類植物的葉
C.藻類植物的根
D.藻類植物根莖