單項(xiàng)選擇題正斜刀法一般適用于軟嫩而（）的原料。

A、彈性
B、脆性
C、硬性
D、韌性


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1.單項(xiàng)選擇題木質(zhì)的新菜墩在使用前應(yīng)先用（）浸泡。

A、鹽水
B、堿水
C、醋水
D、清水

3.單項(xiàng)選擇題刀工主要是對完整原料進(jìn)行分解切割，使之成為組配菜肴所需要的（）。

A、原料
B、絲、片、塊等
C、主料
D、基本形體

4.單項(xiàng)選擇題原料切割成形是指（）對烹飪原料進(jìn)行切割的加工。

A、廚師
B、操作人員
C、運(yùn)用刀具
D、初加工人員

5.單項(xiàng)選擇題禽類的頭骨中顱骨和上頜骨各愈合成一個(gè)（）。

A、腦袋
B、空腔
C、頭腔
D、整體