單項(xiàng)選擇題關(guān)于烹調(diào)法和烹調(diào)技法的論述，錯(cuò)誤的是（）

A.烹調(diào)技法是烹制工藝的一般方法
B.烹調(diào)法是烹制工藝的個(gè)別方法
C.烹調(diào)法炸可以簡(jiǎn)稱為炸法
D.烹調(diào)技法的分類以烹調(diào)法為基礎(chǔ)


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1.單項(xiàng)選擇題酸敗油脂食物中毒屬于（）

A.細(xì)菌性食物中毒
B.有毒動(dòng)植物中毒
C.化學(xué)性食物中毒
D.真菌性食物中毒

2.單項(xiàng)選擇題關(guān)于煮的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）

A.煮制菜肴具有湯菜合一，湯寬汁濃，口味清爽的特點(diǎn)
B.煮法可以邊煮邊吃
C.煮法一般不勾芡，或只用稀芡
D.湯汁量宜稍多

3.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于圖案的對(duì)稱與平衡的描述，正確的是（）

A.對(duì)稱與平衡是構(gòu)成烹飪圖案形式美的一個(gè)基本法則，是使圖案均衡、穩(wěn)定的一種結(jié)構(gòu)形式
B.對(duì)稱形式宜于表現(xiàn)靜態(tài)，平衡就要以瞬間運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)靜止著的形象
C.對(duì)稱的造型圖案活潑自由，富有生命感，使人振奮，但處理不當(dāng)又容易雜亂
D.平衡的造型圖案飽滿，端莊統(tǒng)一，條理性，裝飾性強(qiáng)，但如果處理不當(dāng)或多顯得呆板、單調(diào)，缺乏活力

4.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)鰣魚(yú)的描述，正確的是（）

A.學(xué)名叫三來(lái)或三黎
B.鰣魚(yú)身扁、鱗大而厚，體背和頭部銀灰色
C.鰣魚(yú)易于活養(yǎng)
D.鱗片與皮膚之間富含脂肪，所以加工時(shí)可以不去鱗