單項選擇題素湯制作中湯與料的比例是()
A、1:1.5
B、1:3
C、1:4
D、1:5
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1.單項選擇題加熱過程中,原料蛋白質(zhì)空間結構遭到的破壞是屬于()
A、分散作用
B、水解作用
C、其它作用
D、凝固作用
2.多項選擇題鍋烹方式適合的烹調(diào)方法主要有()
A、煎
B、炒
C、烙
D、炸
3.多項選擇題汽烹方式傳熱性能對烹制菜肴的作用()
A、保質(zhì)、保味、保形
B、加熱迅速
C、調(diào)味難,入味難
D、使原料受熱均勻
4.單項選擇題菜肴成品質(zhì)地要求脆嫩或制奶湯一般采用()
A、急火
B、慢火
C、小火
D、微火
5.單項選擇題火焰低而不穩(wěn),時有搖晃,起落呈紅色,光度較暗淡,輻射熱不強是屬于()
A、急火
B、中火
C、小火
D、微火
最新試題
以下哪種原料在掛糊上漿時,可能需要先進行改刀處理,如切成片或條()
題型:單項選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時,油溫應該()
題型:單項選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果()
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制作鍋包肉時,豬肉掛糊采用()比較合適。
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在原料調(diào)味處理中,為了去除肉類原料的腥味,最常用的調(diào)味料是()
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鮮活的兔子加工時,兔毛只要大致拔除即可,殘留少量兔毛不影響烹飪。
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鮮活的兔子加工時,兔子的肝臟是有毒的,必須全部丟棄。
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題型:單項選擇題