多項(xiàng)選擇題鍋烹方式適合的烹調(diào)方法主要有（）

A、煎
B、炒
C、烙
D、炸


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1.多項(xiàng)選擇題汽烹方式傳熱性能對(duì)烹制菜肴的作用（）

A、保質(zhì)、保味、保形
B、加熱迅速
C、調(diào)味難，入味難
D、使原料受熱均勻

2.單項(xiàng)選擇題菜肴成品質(zhì)地要求脆嫩或制奶湯一般采用（）

A、急火
B、慢火
C、小火
D、微火

4.單項(xiàng)選擇題在溫度場(chǎng)中空間各點(diǎn)（介質(zhì)中）溫度相同是（）

A、均勻溫度場(chǎng)
B、非均勻溫度場(chǎng)
C、穩(wěn)定溫度場(chǎng)
D、恒溫溫度場(chǎng)

5.單項(xiàng)選擇題制作奶湯所采用的火候是（）

A、急火
B、慢火
C、小火
D、微火