單項(xiàng)選擇題脂肪在烹調(diào)加熱過(guò)程中發(fā)生的系列變化對(duì)菜點(diǎn)（）特色有影響。

A.口味
B.質(zhì)感
C.風(fēng)味
D.味感


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1.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)在加熱過(guò)程中會(huì)發(fā)生變性而（）

A.水解
B.凝固
C.糊化
D.水化

3.單項(xiàng)選擇題目前能人工栽培的食用菌約（）種。

A.10
B.20
C.25
D.30

4.單項(xiàng)選擇題魚類含有生物價(jià)值較高的優(yōu)良（）

A.脂肪
B.魚油
C.蛋白質(zhì)
D.纖維素

5.單項(xiàng)選擇題蛋中的脂肪含量約為（）

A.11—15%
B.11—20%
C.15—20%
D.15—25%