單項選擇題最適合切成雞肉絲的部位肌肉組織是()。
A.雞牙子
B.雞胸肉
C.雞腿肉
D.栗子肉
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1.單項選擇題最適合制湯的豬肉是()。
A.五花肉
B.豬里脊
C.豬夾心肉
D.豬腹肉
2.單項選擇題最適合用火發(fā)進行先期漲發(fā)加工的海參是()。
A.烏參
B.灰參
C.方參
D.梅花參
3.單項選擇題美學(xué)主要包括兩大形式,它們是()。
A.現(xiàn)實美和藝術(shù)美
B.自然美和社會美
C.藝術(shù)美和自然美
D.藝術(shù)美和社會美
4.單項選擇題下列食物中,富含維生素B2的一組是()。
A.蝦皮、海帶、牛奶
B.米麥、酵母、芹菜
C.動物內(nèi)臟及各種新鮮綠葉菜
5.單項選擇題某菜銷售毛利率為37.5%,則成本毛利率為()。
A.62.5%
B.27.3%
C.60%
最新試題
在制湯的后期,可加入()來提升湯的風(fēng)味。
題型:單項選擇題
魚茸在制作過程中,為了防止其粘連,可以在手上涂抹()
題型:單項選擇題
制作豬肚湯時,豬肚需要()
題型:單項選擇題
制凍時,為了使凍品更加美觀,可以在凍品中加入()
題型:單項選擇題
制作高級清湯時,需要使用()來澄清湯液。
題型:單項選擇題
蝦茸在制作過程中,為了使其口感更加豐富,可以加入()
題型:單項選擇題
制湯時,使用砂鍋的主要優(yōu)點是()
題型:單項選擇題
豬肉茸在制作過程中,為了使其更加有嚼勁,可以加入()
題型:單項選擇題
在制湯時,加入()可以使湯的味道更濃郁。
題型:單項選擇題
魚膠凍制作過程中,魚膠的主要來源是()
題型:單項選擇題