單項(xiàng)選擇題某菜銷售毛利率為37.5%，則成本毛利率為（）。

A.62.5%
B.27.3%
C.60%


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1.單項(xiàng)選擇題我國農(nóng)業(yè)國的地位以及人們以谷物為主的飲食結(jié)構(gòu)在（）已基本奠定。

A.石器時(shí)代
B.陶器時(shí)代
C.青銅器時(shí)代
D.鐵器時(shí)代

2.單項(xiàng)選擇題乾隆時(shí)代的“滿漢席”，其漢菜部分以（）為基礎(chǔ)。

A.京菜
B.川菜
C.魯菜
D.淮揚(yáng)菜

4.單項(xiàng)選擇題在加工成粒狀的烹調(diào)原料中，豌豆粒的大小以（）邊長見方。

A.0.6厘米
B.0.5厘米
C.0.4厘米
D.0.3厘米

5.單項(xiàng)選擇題關(guān)于煮與氽的烹調(diào)方法，下列敘述中正確的是（）。

A.煮的時(shí)間短于氽；煮的湯汁多于氽
B.煮的時(shí)間長于氽；煮的湯汁少于氽
C.煮的時(shí)間短于氽；煮的湯汁少于氽
D.煮的時(shí)間長于氽；煮的湯汁多于氽