水發(fā)主要利用水的浸潤作用，使干貨原料中的蛋白質(zhì)、纖維素吸水膨脹，達到恢復形態(tài)、恢復質(zhì)地的目的。
最新試題
蝦茸在制作過程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
魚茸在制作過程中，為了使其更加緊實，可以（）
制作魚湯時，為了使湯更白，可以在煮制過程中（）
制作龜湯時，龜肉需要（）
制作豬蹄湯時，為了使豬蹄更軟爛，可（）
魚膠凍的硬度主要取決于（）
蝦茸在制作過程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
在制作水果凍時，為了防止水果變色，可以加入（）
制作雞湯時，為了使雞肉的營養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
制凍時，為了增加凍品的彈性，可以加入（）