單項(xiàng)選擇題“九轉(zhuǎn)大腸”這一名菜源于()年間。
A.明朝
B.宋朝
C.清光緒
D.元朝
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1.單項(xiàng)選擇題烤鴨在皮下與結(jié)締組織間一般充氣()滿后即可。
A.5成
B.6成
C.7成
D.8成
2.單項(xiàng)選擇題熗的操作要求是原料加熱時以斷生為宜,要求()。
A.滑嫩
B.不爛不膩
C.軟爛
D.酥爛
3.單項(xiàng)選擇題揚(yáng)州名菜“大煮干絲”應(yīng)用()盛裝。
A.扣碗
B.湯盆
C.腰盤
D.圓盤
4.單項(xiàng)選擇題“汆魚圓”在江蘇地區(qū)以選擇()為最佳,吃水量最大。
A.白魚
B.鱖魚
C.鳡魚
D.鯰魚
5.單項(xiàng)選擇題“炒軟兜”系()名菜。
A.蘇州
B.鎮(zhèn)江
C.南京
D.淮安
最新試題
鮮活原料加工過程中,所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中,不會影響品質(zhì)。
題型:判斷題
在掛糊上漿時,若要使原料在炸制后顏色較淺,糊或漿中應(yīng)避免加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿中,為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味,可以加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時,以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用,以免掩蓋海鮮本身的鮮味()
題型:單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時,若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色,可在糊或漿中加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作炸丸子時,丸子掛糊通常采用()
題型:單項(xiàng)選擇題
鮮活原料加工中,對于鱔魚等體表有黏液的原料,黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除,會影響原料品質(zhì)。
題型:判斷題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴()
題型:單項(xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時,為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道,應(yīng)()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時,可能需要先進(jìn)行改刀處理,如切成片或條()
題型:單項(xiàng)選擇題