單項選擇題味精在菜肴制作過程中烹調(diào)不當，會產(chǎn)生（），對人體不利。

A.焦谷氨酸鈉
B.谷氨酸
C.氯化鈉
D.氧化碳


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1.單項選擇題制湯時，原料應采用初步熟處理的方法是（）。

A.焯水
B.過油
C.走紅
D.汽蒸

2.單項選擇題飲食行業(yè)俗稱“五成油溫”，是指油溫加熱達到（）。

A.50℃左右
B.100℃左右
C.150℃左右
D.200℃左右

3.單項選擇題“以木巽火，烹飪也”出自（）一書。

A.《呂氏春秋》
B.《調(diào)鼎集》
C.《黃帝內(nèi)經(jīng)》
D.《周易·鼎卦》

4.單項選擇題制作“脆皮雞”這道菜肴，必須選用（）。

A.仔雞
B.老雞
C.母雞
D.童雞

5.單項選擇題“鹽水鴨”的開膛去內(nèi)臟方法是（）。

A.腹開
B.脅開
C.背開
D.膛開