單項選擇題“蘭花干”要求剞花刀時交叉角度是（）

A.夾角
B.直角
C.鈍角
D.銳角


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1.單項選擇題所謂混合刀法，就是直刀法和（）

A.平刀法
B.剞刀法
C.斜刀法
D.花刀法

2.單項選擇題漲發(fā)好的海參一般冷藏時采用最佳溫度是（）

A.-5度
B.0度
C.2度
D.-2度

3.單項選擇題油發(fā)后的原理使用前應(yīng)用食堿溶液侵漂，目的是（）

A.吸水
B.毛細(xì)孔變性
C.大小一致
D.色澤一致

4.單項選擇題油發(fā)中往往使用“滴水助法”的方法，其目的是使原料（）

A.油溫一致
B.受熱一致
C.大小一致
D.色澤一致

5.單項選擇題為了使?jié)q發(fā)的熊掌形狀完整，必須從（）

A.掌底
B.掌背
C.掌心
D.掌側(cè)