單項(xiàng)選擇題進(jìn)行刀工處理時，案板與身體的距離以（）為宜。

A.5cm
B.10cm
C.15cm
D.20cm


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1.單項(xiàng)選擇題在凈豬腰上剞成一條條平行的刀紋，斜批成薄片狀，俗稱（）

A.魚鰓花刀
B.梳子花刀
C.網(wǎng)型花刀
D.荔枝花刀

2.單項(xiàng)選擇題在魚的表面上剞上柳葉花型花刀，適合于（）的烹調(diào)方法。

A.汆
B.紅燒
C.干燒
D.清蒸

3.單項(xiàng)選擇題“蘭花干”要求剞花刀時交叉角度是（）

A.夾角
B.直角
C.鈍角
D.銳角

4.單項(xiàng)選擇題所謂混合刀法，就是直刀法和（）

A.平刀法
B.剞刀法
C.斜刀法
D.花刀法

5.單項(xiàng)選擇題漲發(fā)好的海參一般冷藏時采用最佳溫度是（）

A.-5度
B.0度
C.2度
D.-2度