單項(xiàng)選擇題下列菜肴中用單一原理配制的是（）

A.松鼠鱖魚
B.清炒蝦仁
C.清燉雞孚
D.家常豆腐


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2.單項(xiàng)選擇題在凈豬腰上剞成一條條平行的刀紋，斜批成薄片狀，俗稱（）

A.魚鰓花刀
B.梳子花刀
C.網(wǎng)型花刀
D.荔枝花刀

3.單項(xiàng)選擇題在魚的表面上剞上柳葉花型花刀，適合于（）的烹調(diào)方法。

A.汆
B.紅燒
C.干燒
D.清蒸

4.單項(xiàng)選擇題“蘭花干”要求剞花刀時(shí)交叉角度是（）

A.夾角
B.直角
C.鈍角
D.銳角

5.單項(xiàng)選擇題所謂混合刀法，就是直刀法和（）

A.平刀法
B.剞刀法
C.斜刀法
D.花刀法