單項選擇題下列加工機械中屬于成型加工機械的是（）

A.切菜機
B.絞肉機
C.饅頭機
D.和面機


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1.單項選擇題“鏡箱豆腐”選用（）豆腐為原料。

A.黃豆豆腐
B.內酯豆腐
C.小箱豆腐
D.老豆腐

2.單項選擇題切菜機、攪拌機、絞肉機、和面機均屬于（）設備。

A.通用機械
B.初加工機械
C.加熱工機械
D.精加工機械

4.單項選擇題日曬對蔬菜中胡蘿卜素及抗壞血酸損失（）

A.一般
B.很大
C.不大
D.無損失

5.單項選擇題葉菜類用旺火急炒，可使維生素C的保存率為（）

A.30—20%
B.50—60%
C.70—60%
D.90—80%