單項(xiàng)選擇題制作蛋糕時(shí)，奶粉應(yīng)屬于（）
A.柔性材料
B.堿性材料
C.韌性材料
D.芳香材料
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1.單項(xiàng)選擇題蛋黃內(nèi)所含的油脂具有（）
A.乳化作用
B.起泡作用
C.安定作用
D.膨大作用
2.單項(xiàng)選擇題巧克力融化溫度不要超過(guò)（）
A.48℃
B.58℃
C.68℃
D.78℃
3.單項(xiàng)選擇題一般蛋白的含水量約為（）
A.50%
B.75%
C.88%
D.95%
4.單項(xiàng)選擇題利用中種法制作吐司面包，哪一種材料不屬于中種面團(tuán)（）
A.水
B.油
C.酵母
D.面粉
5.單項(xiàng)選擇題蛋白在烘焙原料中屬于哪一種性質(zhì)（）
A.柔性原料
B.韌性原料
C.酸性原料
D.中性原料
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中國(guó)人的糕點(diǎn)講究（）口味。
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