單項(xiàng)選擇題面包內(nèi)的乳化劑功能（）
A.增加面包風(fēng)味
B.使面包柔軟不易老化
C.防止面包
D.促進(jìn)酵母活力
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1.單項(xiàng)選擇題雞蛋內(nèi)水份含量約為（）
A.70%
B.75%
C.80%
D.85%
2.單項(xiàng)選擇題色拉油必須密封保存，因?yàn)椋ǎ?/a>
A.遇空氣易于變色
B.含不飽和脂肪酸易受氧化酸敗
C.易發(fā)揮
D.易感染其他不良味道
3.單項(xiàng)選擇題通常烘焙人員所稱(chēng)的“重曹”原料是指（）
A.發(fā)粉
B.蘇打粉
C.酵母
D.酵素
4.單項(xiàng)選擇題新鮮酵母水份含量約為（）
A.45%
B.55%
C.65%
D.85%
5.單項(xiàng)選擇題一般奶油或瑪淇淋含水量約為（）
A.6～10%
B.11～13%
C.14～22%
D.24～30%
最新試題
糕點(diǎn)制作中，“發(fā)酵”過(guò)程的主要作用是什么？（）
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糕點(diǎn)制作中，“包酥”技術(shù)主要用于什么目的？（）
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在制作中式糕點(diǎn)如年糕時(shí)，為何需要先將糯米浸泡并磨成米漿？（）
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在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí)，為何常常需要在餅皮中加入轉(zhuǎn)化糖漿？（）
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糕點(diǎn)制作中，“烘烤”的溫度和時(shí)間如何確定？（）
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在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí)，為何餅皮常常需要放置一段時(shí)間進(jìn)行“松弛”？（）
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糕點(diǎn)在保存過(guò)程中，為何需要避免與潮濕環(huán)境接觸？（）
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在制作需要蒸制的糕點(diǎn)（如包子、饅頭）時(shí)，為何需要在蒸鍋底部鋪上濕布或油紙？（）
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下列哪種食材常用于中式糕點(diǎn)中增加風(fēng)味和香氣？（）
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下列哪種食材在中式糕點(diǎn)制作中常被用作天然色素，為糕點(diǎn)增添色彩？（）
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