單項選擇題制作天使蛋糕時，塔塔粉與鹽的用量總和為（）

A.0.1%
B.1%
C.5%
D.10%


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1.單項選擇題下列哪一種油脂，其烤酥性最大（）

A.純奶油
B.人造奶油
C.豬油
D.雪白油

2.單項選擇題新鮮酵母儲存的最佳溫度應(yīng)為（）

A.-10～0℃
B.2～10℃
C.11～20℃
D.21～27℃

3.單項選擇題蛋糕所采用的防腐劑為（）

A.苯甲酸
B.丙酸鈉
C.對硜苯甲酸丁酯
D.異抗壞血酸

4.單項選擇題一般面包所采用的防腐劑為（）

A.丙酸鈣
B.去水醋酸
C.硼酸
D.苯甲酸

5.單項選擇題食品工廠用的油炸用油最好選用（）

A.色拉油
B.氫化油
C.黃豆油
D.奶油