單項選擇題新鮮酵母儲存的最佳溫度應為（）

A.-10～0℃
B.2～10℃
C.11～20℃
D.21～27℃


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1.單項選擇題蛋糕所采用的防腐劑為（）

A.苯甲酸
B.丙酸鈉
C.對硜苯甲酸丁酯
D.異抗壞血酸

2.單項選擇題一般面包所采用的防腐劑為（）

A.丙酸鈣
B.去水醋酸
C.硼酸
D.苯甲酸

3.單項選擇題食品工廠用的油炸用油最好選用（）

A.色拉油
B.氫化油
C.黃豆油
D.奶油

4.單項選擇題做蘋果派餡的膠凍原料，通常采用（）

A.玉米淀粉
B.動物膠
C.洋菜粉
D.地瓜粉

5.單項選擇題一般西點派皮或蛋糕用的奶酥底，配方內可多使用（）

A.無水奶油或精致豬油
B.瑪淇淋
C.含水奶油
D.色拉油