單項選擇題制作蛋白霜飾所需要之原料是（）

A.蛋黃
B.全蛋
C.蛋白和糖
D.蛋黃和糖


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1.單項選擇題制作蛋糕多納滋所使用之膨脹劑是（）

A.酵母
B.發(fā)粉（B.P）
C.油脂
D.小蘇打（B.S）

2.單項選擇題派的膠凍原料有（）

A.玉米淀粉
B.動物膠
C.雞蛋
D.以上都是

3.單項選擇題面粉的蛋白質(zhì)成分中缺乏（）

A.丙苯胺酸
B.離胺酸
C.麩胺酸
D.半胱胺酸，因此必須添加奶粉

5.單項選擇題烘焙用油脂的溶點越高，其口溶性（）

A.越好
B.越差
C.無關(guān)
D.以上皆非