A.蛋白
B.面粉
C.碳酸氫氨
D.油脂
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A.用抹布擦凈
B.洗凈烤干
C.洗凈用抹布擦干
D.洗后自然晾干
A.配方中面粉用量太多
B.加蛋時(shí)面糊太冷無法乳化均勻
C.加蛋時(shí)面糊溫度太高
D.配方中蛋的用量太多
A.20~30分鐘
B.8~15分鐘
C.3~5分鐘
D.0分鐘即可
A.干性發(fā)泡
B.濕性發(fā)泡
C.棉花狀
D.顆粒狀
A.液體狀態(tài)
B.濕性發(fā)泡
C.干性發(fā)泡
D.棉花狀態(tài)
最新試題
糕點(diǎn)在保存過程中,為何需要避免與潮濕環(huán)境接觸?()
制作中式糕點(diǎn)中的糯米制品(如糯米糍、糯米卷)時(shí),為何常需將糯米先浸泡再蒸煮?()
在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí),為何餅皮常常需要放置一段時(shí)間進(jìn)行“松弛”?()
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中的“印?!奔夹g(shù),以形成特定形狀的糕點(diǎn)?()
在制作中式糕點(diǎn)中的“驢打滾”時(shí),為何需要在外層裹上一層黃豆粉?()
下列哪種食材常用于中式糕點(diǎn)中增加風(fēng)味和香氣?()
下列哪種方法常用于制作中式糕點(diǎn)中的“酥皮”,使其具有層次分明、酥脆可口的特點(diǎn)?()
在制作水晶糕點(diǎn)(如水晶蝦餃)時(shí),為何常使用澄面(小麥淀粉)作為主要原料?()
糕點(diǎn)烘烤過程中,如果發(fā)現(xiàn)上色過快,應(yīng)采取什么措施?()
糕點(diǎn)制作中,“包酥”技術(shù)主要用于什么目的?()