單項選擇題下列哪一種面包必須使用蒸氣烤爐（）

A.甜面包
B.丹麥面包
C.硬式面包
D.葡萄干面包.


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1.單項選擇題下列哪一種面包，烤焙時間最短（）

A.800公克的帶蓋吐司
B.450公克的圓頂葡萄干吐司
C.350公克的法國面包
D.90公克包餡的甜面包

2.單項選擇題800公克的帶蓋吐司在正常狀態(tài)下，給予200℃烤溫，烤焙所需時間為（）

A.15～20分鐘
B.35～40分鐘
C.55～60分鐘
D.1小時

3.單項選擇題法國面包（硬式面包）之烤焙溫度常以（）

A.230℃
B.200℃
C.170℃
D.150℃

5.單項選擇題下列哪一項非面包滾圓的目的（）

A.松弛面筋使面團易整型
B.使面團表面光滑不易黏手
C.使面團易于保住二氧化碳
D.使氣體均勻分布