單項選擇題菠蘿甜面包整形后，通常置于室內或烤箱邊，而不送入最后發(fā)酵箱，其原因為（）

A.不需最后發(fā)酵
B.需較高濕度發(fā)酵
C.需較高溫度發(fā)酵
D.避免高溫高濕的發(fā)酵使菠籮皮融解而化開


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1.單項選擇題利用糖油拌合法制作丹麥小西餅（Danish cookie），材料中的面粉應在最后加入，輕輕拌勻，其主要的原因為（）

A.容易吸收水分
B.好控制面粉量
C.避免攪拌出筋
D.防止破壞打發(fā)的氣泡

2.單項選擇題理想的海綿蛋糕面糊比重為（）

A.0.46
B.0.56
C.0.66
D.0.76

3.單項選擇題下列何種蛋糕在烘焙時不可擦防黏油脂（）

A.海綿蛋糕
B.重奶油蛋糕
C.輕奶油蛋糕
D.天使蛋糕

4.單項選擇題面糊類蛋糕的面糊溫度應該是（）

A.10℃
B.15℃
C.22℃
D.30℃

5.單項選擇題何種攪拌方法能節(jié)省人工和縮短攪拌時間（）

A.糖油拌合法
B.面粉油脂拌合法
C.糖水拌合法
D.直接法