單項選擇題可以減少海綿蛋糕出爐時收縮的程度，為（）

A.選用面筋較強的面粉
B.烤爐時間避免過久
C.烤盤擦油
D.減少配方中的用油量


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1.單項選擇題戚風(fēng)蛋糕在攪拌蛋白與糖時，如果攪拌不足，易造成產(chǎn)品（）

A.組織較軟
B.拌入其他材料時易消泡
C.體積較大
D.不影響蛋糕品質(zhì)

3.單項選擇題50～100公克左右的甜面包，其烤焙應(yīng)（）

A.上火為主，下火為輔
B.只用上火
C.下火為主，上火為輔
D.只用下火

4.單項選擇題菠蘿甜面包整形后，通常置于室內(nèi)或烤箱邊，而不送入最后發(fā)酵箱，其原因為（）

A.不需最后發(fā)酵
B.需較高濕度發(fā)酵
C.需較高溫度發(fā)酵
D.避免高溫高濕的發(fā)酵使菠籮皮融解而化開

5.單項選擇題利用糖油拌合法制作丹麥小西餅（Danish cookie），材料中的面粉應(yīng)在最后加入，輕輕拌勻，其主要的原因為（）

A.容易吸收水分
B.好控制面粉量
C.避免攪拌出筋
D.防止破壞打發(fā)的氣泡