單項選擇題判斷面包結(jié)構(gòu)好壞，應(yīng)采用（）

A.手指觸摸法
B.觀察法
C.嘗試法
D.嗅覺法


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1.單項選擇題雙皮水果派切開時，派餡部分應(yīng)（）

A.堅硬挺立不外流
B.果餡應(yīng)向四周流散
C.果餡似流而不流
D.應(yīng)為凍狀

2.單項選擇題評定吐司面包的口感應(yīng)（）

A.稍有咸味
B.稍有甜味
C.應(yīng)有濃郁的奶油味
D.有牛奶和蛋的味道

3.單項選擇題烘焙產(chǎn)品底部有黑色斑點，其原因是（）

A.烤盤不干凈
B.配方內(nèi)的糖太少
C.烤爐溫度不均勻
D.烤盤擦油太多

4.單項選擇題面包基本發(fā)酵過久，其表皮的性質(zhì)（）

A.韌性大
B.易脆裂呈片狀
C.堅硬
D.薄而軟

5.單項選擇題煮好的布丁冷卻后，易于龜裂是（）

A.糖量太多
B.糖量太少
C.膠凍原料用量太多
D.水分太少