單項(xiàng)選擇題水果蛋糕配方正常，但切片時(shí)容易碎裂，其原因?yàn)椋ǎ?/strong>

A.烘焙時(shí)爐溫太低
B.爐溫太高
C.面糊攪拌不足
D.面糊攪拌不勻


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.單項(xiàng)選擇題判斷面包結(jié)構(gòu)好壞，應(yīng)采用（）

A.手指觸摸法
B.觀察法
C.嘗試法
D.嗅覺(jué)法

2.單項(xiàng)選擇題雙皮水果派切開(kāi)時(shí)，派餡部分應(yīng)（）

A.堅(jiān)硬挺立不外流
B.果餡應(yīng)向四周流散
C.果餡似流而不流
D.應(yīng)為凍狀

3.單項(xiàng)選擇題評(píng)定吐司面包的口感應(yīng)（）

A.稍有咸味
B.稍有甜味
C.應(yīng)有濃郁的奶油味
D.有牛奶和蛋的味道

4.單項(xiàng)選擇題烘焙產(chǎn)品底部有黑色斑點(diǎn)，其原因是（）

A.烤盤(pán)不干凈
B.配方內(nèi)的糖太少
C.烤爐溫度不均勻
D.烤盤(pán)擦油太多

5.單項(xiàng)選擇題面包基本發(fā)酵過(guò)久，其表皮的性質(zhì)（）

A.韌性大
B.易脆裂呈片狀
C.堅(jiān)硬
D.薄而軟

最新試題

下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)中的“提漿”技術(shù)，以形成糕點(diǎn)表面光亮的效果？（）

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

在制作需要油炸的糕點(diǎn)（如麻花、油條）時(shí)，為何需要在面團(tuán)中加入適量的明礬或泡打粉？（）

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí)，為何常常需要在餅皮中加入轉(zhuǎn)化糖漿？（）

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

糕點(diǎn)制作中，“烘烤”的溫度和時(shí)間如何確定？（）

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

下列哪種方法常用于制作中式糕點(diǎn)中的“酥皮”，使其具有層次分明、酥脆可口的特點(diǎn)？（）

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

制作中式糕點(diǎn)時(shí)，為何有時(shí)需要將面團(tuán)進(jìn)行“醒發(fā)”處理？（）

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

糕點(diǎn)烘烤過(guò)程中，如果發(fā)現(xiàn)上色過(guò)快，應(yīng)采取什么措施？（）

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

在制作蓮蓉餡時(shí)，為何需要加入適量的油進(jìn)行炒制？（）

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

在烘烤中式糕點(diǎn)時(shí)，如何判斷糕點(diǎn)是否已烤熟？（）

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

下列哪種糖類(lèi)在中式糕點(diǎn)制作中常用于增加糕點(diǎn)的光澤度和保濕性？（）

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題