判斷題生產(chǎn)酸性奶油用的純發(fā)酵劑是產(chǎn)生乳酸的菌類和產(chǎn)生芳香風(fēng)味的菌類之混合菌種。
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2.多項(xiàng)選擇題干酪在成熟過程中能形成特有的滋氣味，主要與（）有關(guān)。
A.蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生游離態(tài)氨基酸
B.脂肪分解產(chǎn)生游離脂肪酸
C.乳酸菌發(fā)酵劑在發(fā)酵過程中使檸檬酸分解
D.加鹽產(chǎn)生的良好風(fēng)味
3.單項(xiàng)選擇題原料乳分離為脫脂乳和稀奶油時(shí)普遍采用（）
A.靜止上浮法
B.過濾法
C.離心分離法
D.結(jié)晶法
4.多項(xiàng)選擇題從牛乳中分離出的乳脂肪的數(shù)量取決于（）
A.分離機(jī)的種類
B.牛乳的種類
C.牛乳在分離機(jī)中的流速
D.脂肪球的大小
最新試題
有益微生物：如（）等，
題型：多項(xiàng)選擇題
乳中的酸度來源包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
牛乳在（）以上進(jìn)行加熱時(shí)，會(huì)形成皮膜。
題型：單項(xiàng)選擇題
人體自身不能合成的氨基酸包括那些（）
題型：多項(xiàng)選擇題
乳中的苦味主要來自（）等離子。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列屬于病源微生物的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
新鮮牛乳的酸度為（），其中來源于蛋白質(zhì)3-4OT，二氧化碳（），磷酸鹽和檸檬酸鹽10-12OT。
題型：單項(xiàng)選擇題
脂肪上浮指殘存的脂肪酶復(fù)活，分解脂肪，聚集成碎塊，可采取以下哪些措施有效改善（）
題型：多項(xiàng)選擇題
乳至少含有三種外在性成分，分別是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
影響牛乳粘度的主要因素有（）等。
題型：多項(xiàng)選擇題