判斷題乳在分離前必須加熱的原因是溫度低時乳的密度較大，使脂肪的上浮受到一定阻力，分離不完全。
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1.多項選擇題干酪在成熟過程中能形成特有的滋氣味，主要與（）有關(guān)。
A.蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生游離態(tài)氨基酸
B.脂肪分解產(chǎn)生游離脂肪酸
C.乳酸菌發(fā)酵劑在發(fā)酵過程中使檸檬酸分解
D.加鹽產(chǎn)生的良好風味
2.單項選擇題原料乳分離為脫脂乳和稀奶油時普遍采用（）
A.靜止上浮法
B.過濾法
C.離心分離法
D.結(jié)晶法
3.多項選擇題從牛乳中分離出的乳脂肪的數(shù)量取決于（）
A.分離機的種類
B.牛乳的種類
C.牛乳在分離機中的流速
D.脂肪球的大小
5.問答題如何進行凝固型酸乳的質(zhì)量評定？
最新試題
將脂肪分解為丙三醇和游離脂肪酸的物質(zhì)是（）
題型：單項選擇題
異常乳可分為（）等幾大類。
題型：多項選擇題
光線照射在乳上會發(fā)生光線的（）及激發(fā)產(chǎn)生熒光等。
題型：多項選擇題
影響牛乳粘度的主要因素有（）等。
題型：多項選擇題
低酸度酒精陽性乳在成分上與常乳相比，其（）等含量比常乳低。
題型：多項選擇題
當加酸凝固時，酸只能和酪蛋白酸鈣、磷酸鈣起作用而產(chǎn)生凝固現(xiàn)象，白蛋白、球蛋白均不受影響。（）
題型：判斷題
牛乳酸度的幾種測定和表示方法正確的是（）
題型：單項選擇題
牛乳酸度的來源（）
題型：多項選擇題
有益微生物：如（）等，
題型：多項選擇題
PH值降至4.6時，磷酸鈣中的鈣分離。（）
題型：判斷題