單項選擇題自助餐的菜肴從始致終要保持豐盛，當菜盤中的菜已用完（）時應撤下重新裝滿，同時也可以利用次機會推銷成本較低的菜肴。

A、1/3
B、1/4
C、1/10
D、1/2


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1.單項選擇題中餐宴會普通宴會為賓客更換不少于（）餐盤，從賓客的右側撤換。

A、3次
B、4次
C、5次
D、2次

2.單項選擇題大型宴會進程是否緊湊，關鍵在前三道菜是否及時，如果時間間隔超過（）

A、5-6分鐘
B、10分鐘
C、3分鐘
D、7-8分鐘

3.單項選擇題“無魚不成席”，上整魚時應（）朝主人位。

A、魚腹
B、魚脊
C、魚頭
D、魚尾

4.單項選擇題大型西餐宴會開宴前（）左右，斟倒好冰水，擺上面包、黃油。

A、10分鐘
B、15分鐘
C、5分鐘
D、20分鐘