單項選擇題石膏是一種礦產(chǎn)品，按結(jié)晶水含量不同，分為多種。實際生產(chǎn)中基本都是采用（）。
A、生石膏
B、半熟石膏
C、熟石膏
D、過熟石膏
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1.單項選擇題凝固劑是中國傳統(tǒng)豆制品生產(chǎn)不可缺少的輔料，（）蛋白質(zhì)凝固進(jìn)展緩慢，一般適合于制成保水性能好、光滑細(xì)嫩的豆腐。
A、石膏
B、鹵水
C、δ—葡萄糖酸內(nèi)酯
D、復(fù)合型凝固劑
2.單項選擇題凝固劑是中國傳統(tǒng)豆制品生產(chǎn)不可缺少的輔料，（）蛋白質(zhì)凝固速度快，一般適合于制豆腐干、干豆腐等含水量比較低的產(chǎn)品。
A、石膏
B、鹵水
C、δ—葡萄糖酸內(nèi)酯
D、復(fù)合型凝固劑
3.單項選擇題大豆蛋白質(zhì)的濃度及其組成是凝膠能否形成的決定性因素。加熱是膠凝的必備條件。對于濃度低于8.0％大豆蛋白質(zhì)溶膠，還需及時（），才能形成凝膠。
A、過濾
B、煮漿
C、調(diào)節(jié)離子強(qiáng)度
D、添加消泡劑
4.單項選擇題大豆蛋白質(zhì)的濃度低于8.0％溶膠通過加熱形成（）。
A、溶膠
B、前凝膠
C、凝膠
D、強(qiáng)化凝膠
5.單項選擇題大豆蛋白凝膠的形成與溫度、蛋白質(zhì)濃度組成有關(guān)。大豆蛋白質(zhì)溶膠的濃度（）時，僅僅用加熱的方法是不能形成凝膠的。
A、＜8%
B、8%~16%
C、＞16%