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單項選擇題一般制作（）制漿過程中豆糊細度以80目為宜，過濾細度100目左右。

A、嫩豆腐
B、老豆腐

1.單項選擇題為了保證制豆腐時豆?jié){蛋白質(zhì)含量及豆腐出品率高，生產(chǎn)用水應(yīng)該采用（）。

A、中性軟水
B、中性硬水
C、酸性軟水
D、堿性硬水

2.單項選擇題為了適應(yīng)新型的工業(yè)化包裝豆腐的生產(chǎn)，一般采用（）作為凝固劑。

A、石膏
B、鹵水
C、δ—葡萄糖酸內(nèi)酯

3.單項選擇題石膏是一種礦產(chǎn)品，按結(jié)晶水含量不同，分為多種。實際生產(chǎn)中基本都是采用（）。

A、生石膏
B、半熟石膏
C、熟石膏
D、過熟石膏

4.單項選擇題凝固劑是中國傳統(tǒng)豆制品生產(chǎn)不可缺少的輔料，（）蛋白質(zhì)凝固進展緩慢，一般適合于制成保水性能好、光滑細嫩的豆腐。

A、石膏
B、鹵水
C、δ—葡萄糖酸內(nèi)酯
D、復(fù)合型凝固劑

5.單項選擇題凝固劑是中國傳統(tǒng)豆制品生產(chǎn)不可缺少的輔料，（）蛋白質(zhì)凝固速度快，一般適合于制豆腐干、干豆腐等含水量比較低的產(chǎn)品。

A、石膏
B、鹵水
C、δ—葡萄糖酸內(nèi)酯
D、復(fù)合型凝固劑