單項(xiàng)選擇題涼菜配制的“五專”要求是指設(shè)立操作專間、專人操作和（）。

A、專用消毒設(shè)施、使用專用工具、專用冷藏設(shè)施
B、專用食品原料、專用通風(fēng)設(shè)施、專用冷藏設(shè)施
C、專用食品原料、使用專應(yīng)工具、專應(yīng)排水設(shè)施
D、專用消毒設(shè)施、專用通風(fēng)設(shè)施、專用排水設(shè)施


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1.單項(xiàng)選擇題涼菜專間內(nèi)溫度不應(yīng)超過（）。

A、20℃
B、25℃
C、24℃
D、30℃

2.單項(xiàng)選擇題涼菜切配前開啟紫外線燈對涼菜間空氣進(jìn)行消毒（）分鐘以上。

A、20
B、25
C、30
D、40

3.單項(xiàng)選擇題涼菜間不得設(shè)置（）個以上的門。

A、1
B、2
C、3
D、4

4.單項(xiàng)選擇題涼菜間內(nèi)食品傳送宜為（）式的窗口形式。

A、可開閉
B、敞開
C、以方便為主
D、無要求

5.單項(xiàng)選擇題高溫保藏是將食物在高于（）的溫度條件下存放。

A、90℃
B、80℃
C、70℃
D、60℃