單項(xiàng)選擇題各類餐館、快餐店、小吃店的涼菜間面積應(yīng)占食品處理區(qū)面積的（）以上，并且最小的涼菜間面積應(yīng)大于（）平米。

A.10%；10
B.8%；10
C.10%；5
D.8%；5


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1.單項(xiàng)選擇題以下場所屬于情節(jié)操作區(qū)的包括（）。

A、烹飪場所
B、鮮榨飲料制作場所
C、粗加工場所
D、餐飲具清洗消毒場所

2.單項(xiàng)選擇題為避免交叉污染，以下所列食品原料應(yīng)完全分池清洗的是（）。

A、土豆、鯽魚、魷魚
B、蘑菇、羊肉、牛肉
C、土豆、羊肉、魷魚
D、蘑菇、白菜、牛肉

3.單項(xiàng)選擇題使用含氯消毒液侵泡消毒餐飲具時(shí)，應(yīng)將餐飲具全部浸入有效氯濃度（）以上的消毒液中（）以上。

A、300mg/L，5分鐘
B、250mg/L，5分鐘
C、300mg/L，10分鐘
D、250mg/L，10分鐘

4.單項(xiàng)選擇題消毒后餐飲具表面的殘留水不應(yīng)使用（）的方法進(jìn)行處理。

A、紅外線烘干
B、抹布擦干
C、自然瀝干
D、熱力烘干