單項(xiàng)選擇題冷凍蛋液的解凍時(shí)間為（）

A、8小時(shí)
B、9小時(shí)
C、10小時(shí)
D、12小時(shí)


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1.單項(xiàng)選擇題烤制好的蛋撻的效期為（）

A、60分鐘
B、90分鐘
C、30分鐘
D、15分鐘

2.多項(xiàng)選擇題上崗時(shí)必須要做的事有（）

A、洗手消毒
B、做好班檢
C、定位好所有需要用的抹布
D、備足物料并檢查物料是否有過(guò)期現(xiàn)象

3.單項(xiàng)選擇題辣翅最多一次能多和最少能炸多少（）

A、30、2
B、45、2
C、30、1
D、45、1

4.單項(xiàng)選擇題炸油的“敵人”有哪些？（）

A、空氣的化學(xué)物
B、水，食物殘?jiān)?br /> C、鹽，金屬
D、以上都是

5.單項(xiàng)選擇題拋光濾油的時(shí)間是多少？（）

A、30
B、10
C、15
D、20

最新試題

馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時(shí)應(yīng)去除干凈，并用鹽水浸泡。

題型：判斷題

解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。

題型：判斷題

菜肴的生產(chǎn)工序?yàn)椋涸牧稀跫庸ぁ懈睢洳恕胝{(diào)→成菜裝盤(pán)。

題型：判斷題

簡(jiǎn)述總廚師長(zhǎng)的的權(quán)利。

題型：?jiǎn)柎痤}

管理者要以身作則，以實(shí)際行動(dòng)感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺(jué)自律、勤奮工作，這可為廚房順利開(kāi)展各項(xiàng)工作奠定堅(jiān)實(shí)可靠的基礎(chǔ)。

題型：判斷題

質(zhì)量感官評(píng)定法是通過(guò)哪幾種方法對(duì)菜肴質(zhì)量的鑒賞評(píng)定？

題型：?jiǎn)柎痤}

一般點(diǎn)菜菜單又分為早、午、晚餐點(diǎn)菜菜單。早餐點(diǎn)菜菜單最簡(jiǎn)單，因?yàn)樵绯繒r(shí)間比較緊張，客人要求點(diǎn)菜快、出品快。

題型：判斷題

裝盤(pán)要趁早，冷菜裝盤(pán)后不能立即上桌應(yīng)用保鮮紙封閉，并要進(jìn)行冷生產(chǎn)中的剩余產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)收藏，并盡早用完。

題型：判斷題

廚房要從事正常有序的生產(chǎn)，必須具備生產(chǎn)原料能供給到位和產(chǎn)品及時(shí)出售的條件。

題型：判斷題

廚師隊(duì)伍的穩(wěn)定，尤其是廚房各主要崗位技術(shù)骨干的相對(duì)穩(wěn)定，對(duì)維持正常的生產(chǎn)秩序，保證出品質(zhì)量是十分重要的。

題型：判斷題