單項選擇題刀用完后應用干凈的布擦拭干凈,放在干燥、安全處,以免傷人:如果長期不用,表面應涂上一層黃油。這樣的做法你認為是如何?()
A.不一定正確
B.多余的動作
C.不知道
D.完全正確
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1.單項選擇題裝菜的盆應該經(jīng)常進行擦拭以保持清潔,避免二次污染。應定期將碗柜內(nèi)的物品拿出。用洗潔劑徹底清洗一次。這樣的做法你認為是如何?()
A.不一定正確
B.多余的動作
C.不知道
D.完全正確
2.單項選擇題廚房是什么場所?以下哪個描敘最準確?()
A.烹調(diào)食物的場所
B.娛樂的場所
C.私有場所
D.自由的場所
3.單項選擇題油鍋一天需要拋光濾油幾次()
A、一次
B、兩次
C、三次
D、四次
4.單項選擇題冷凍蛋液的解凍時間為()
A、8小時
B、9小時
C、10小時
D、12小時
5.單項選擇題烤制好的蛋撻的效期為()
A、60分鐘
B、90分鐘
C、30分鐘
D、15分鐘
最新試題
廚師隊伍的穩(wěn)定,尤其是廚房各主要崗位技術骨干的相對穩(wěn)定,對維持正常的生產(chǎn)秩序,保證出品質(zhì)量是十分重要的。
題型:判斷題
簡述廚房安全管理的原則。
題型:問答題
裝盤要趁早,冷菜裝盤后不能立即上桌應用保鮮紙封閉,并要進行冷生產(chǎn)中的剩余產(chǎn)品應及時收藏,并盡早用完。
題型:判斷題
食物受細菌污染,細菌產(chǎn)生的毒素致病。這種類型的食物中毒是由于細菌本身感染了細菌,但并不能破壞毒素而使其失去活性,毒素仍然存在。
題型:判斷題
冷菜的裝配都是在成品的基礎上進行的。首先,在布局、設備、用具方面應同生菜制作分開。
題型:判斷題
簡述廚房安全管理的意義。
題型:問答題
很多蕈類含有毒素,所以廚房只可食用已證明無毒的蕈類,可疑蕈類不得食用。
題型:判斷題
簡述總廚師長的的權利。
題型:問答題
菜肴的生產(chǎn)工序為:原材料→初加工→切割→配菜→烹調(diào)→成菜裝盤。
題型:判斷題
廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。
題型:判斷題