單項(xiàng)選擇題原料以（）或蒸汽為導(dǎo)熱體，以糖作為主要調(diào)料，成菜軟糯帶甜的烹制方法叫蜜汁。

A、水
B、油
C、鹽
D、火


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1.單項(xiàng)選擇題甜菜以其（）的口味區(qū)別于所有帶咸味的菜。

A、半甜
B、全甜
C、半酸
D、半咸

2.單項(xiàng)選擇題蛋清直接滑炒（）是芙蓉菜的一種做法。

A、成茸
B、成片
C、成丁
D、成粒

3.單項(xiàng)選擇題（）是以蛋清為主料或主要配料，成菜強(qiáng)調(diào)白嫩的一類菜肴。

A、芙蓉菜
B、京幫菜
C、甜菜
D、熘黃菜

4.單項(xiàng)選擇題釀菜制作要做到（）與釀料緊密配合，這是保持成菜形態(tài)完整的先決條件。

A、主料
B、毛料
C、配料
D、裝飾料