單項(xiàng)選擇題白煮就是將原料放在（）鍋或湯鍋中煮熟的烹調(diào)方法。
A、水
B、油
C、鹽
D、火
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1.單項(xiàng)選擇題醬是將原料先用（）或醬油腌制，放入湯中用旺火燒開撇去浮沫，再用小火煮熟，使?jié)庵吃诔善菲っ嫔稀?/a>
A、糖
B、鹽
C、醋
D、堿
2.單項(xiàng)選擇題拌菜與熗菜要保持質(zhì)地（）、色澤鮮艷、清爽利口、口味濃厚等特點(diǎn)。
A、脆嫩
B、脆酥
C、軟嫩
D、硬脆
3.單項(xiàng)選擇題拌是把（）或晾涼的熟菜原料加工成絲、條、片等小料，再加入各種調(diào)味料拌均勻的做法。
A、生菜
B、腌菜
C、臘菜
D、糟菜
4.單項(xiàng)選擇題冷菜的季節(jié)性特點(diǎn)可以“（）、夏拌、秋糟、冬凍”為典型代表。
A、夏糟
B、夏拌
C、春臘
D、冬臘
5.單項(xiàng)選擇題原料以（）或蒸汽為導(dǎo)熱體，以糖作為主要調(diào)料，成菜軟糯帶甜的烹制方法叫蜜汁。
A、水
B、油
C、鹽
D、火
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以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲的長(zhǎng)度一致，可以將原料（）后再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題