單項選擇題拌是把（）或晾涼的熟菜原料加工成絲、條、片等小料，再加入各種調味料拌均勻的做法。
A、生菜
B、腌菜
C、臘菜
D、糟菜
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1.單項選擇題冷菜的季節(jié)性特點可以“（）、夏拌、秋糟、冬凍”為典型代表。
A、夏糟
B、夏拌
C、春臘
D、冬臘
2.單項選擇題原料以（）或蒸汽為導熱體，以糖作為主要調料，成菜軟糯帶甜的烹制方法叫蜜汁。
A、水
B、油
C、鹽
D、火
3.單項選擇題甜菜以其（）的口味區(qū)別于所有帶咸味的菜。
A、半甜
B、全甜
C、半酸
D、半咸
4.單項選擇題蛋清直接滑炒（）是芙蓉菜的一種做法。
A、成茸
B、成片
C、成丁
D、成粒
5.單項選擇題（）是以蛋清為主料或主要配料，成菜強調白嫩的一類菜肴。
A、芙蓉菜
B、京幫菜
C、甜菜
D、熘黃菜
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